Wie können gastronomische Betriebe ihre Nachhaltigkeit transparent gestalten und weiterentwickeln? Mit dieser Frage beschäftigt sich die Sustainable Restaurant Association (SRA), die seit vielen Jahren Betriebe weltweit begleitet. Mit der Einführung des Food Made Good Standard in Deutschland teilen zwei Berliner Unternehmen ihre Erfahrungen mit dieser Nachhaltigkeitszertifizierung.
Lokale Debatte, globale Themen
Mitte 2025 veranstaltete Nobelhart & Schmutzig gemeinsam mit der Sustainable Restaurant Association (SRA) eine Veranstaltung für lokale Gastronomiebetriebe, bei der die Frage gestellt wurde: Wie sieht eine bessere Gastronomie aus – und welche Rolle wird Berlin dabei spielen? Obwohl es sich um eine lokale Diskussion handelte, spiegelten die dort angesprochenen Herausforderungen und Ambitionen diejenigen wider, die weltweit diskutiert werden. Die Schlussfolgerung war klar: Transparenz führt zu Fortschritt. Eine Möglichkeit, Transparenz zu erreichen, ist die Prüfung durch Dritte.
Was ist der Food Made Good Standard?
Die SRA hat es sich zur Aufgabe gemacht, positive Veränderungen voranzutreiben, indem sie den Gastgewerbesektor zu einem umweltfreundlichen und sozial gerechten Sektor umgestaltet. Der 2010 von der SRA entwickelte Food Made Good Standard ist eine Nachhaltigkeitszertifizierung für Gastronomiebetriebe mit dem Ziel, bessere Praktiken in der gesamten Branche zu fördern. Er bietet eine umfassende Bewertung der Betriebsabläufe anhand von drei Säulen: Beschaffung, Gesellschaft und Umwelt.
Food Made Good steht weltweit Gastronomiebetrieben aller Art und Größe zur Verfügung, von unabhängigen Gourmetrestaurants bis hin zu Fast-Casual-Ketten. Bis heute haben sich Restaurants, Hotels, Bars, Cafés und Caterer in 40 Ländern angemeldet und nutzen den Standard als praktisches Instrument zur Bewertung, Steuerung und Verbesserung ihrer Nachhaltigkeit.
Wie funktioniert das?
Um zertifiziert zu werden, müssen Unternehmen einen detaillierten Fragebogen zu 10 Schwerpunktbereichen beantworten und ihre Antworten mit Belegen untermauern. Die Antworten werden dann von einem Team von Nachhaltigkeitsberatern bewertet. Unternehmen, die mindestens 50 % der Punkte erreichen, erhalten die Food Made GoodZertifizierung und werden mit einem, zwei oder drei Sternen bewertet. Damit werden sie Teil einer Gemeinschaft von F&B-Unternehmen auf der ganzen Welt. Um eine kontinuierliche Verbesserung zu fördern, erhält jedes Unternehmen einen maßgeschneiderten Bericht, der seine Stärken hervorhebt und Hinweise für weitere Verbesserungen gibt.
Food Made Good in Deutschland – Nobelhart & Schmutzig als Vorreiter
Nobelhart & Schmutzig war das erste Unternehmen in Deutschland, das den Standard erfüllt hat und bei seiner ersten Bewertung im Jahr 2024 die höchste Bewertung von drei Sternen erhielt. Inhaber Billy Wagner beschreibt die Erfahrung. „Als wir mit dem Food Made Good Standard-Prozess begannen und überprüften, was wir tun und wie wir es tun, wussten wir nicht wirklich, was uns erwarten würde. Aber die Zusammenarbeit mit Food Made Good fühlte sich ein bisschen wie eine Therapie an. Man nimmt sich Zeit für sich selbst, schaut sich seine eigene Arbeit genauer an – welche Servietten man verwendet, welches Gemüse man den Gästen serviert, welche Energie man verbraucht, wie man seine Mitarbeiter bezahlt usw. Es ist eine gute Möglichkeit, sich selbst zu betrachten und Respekt für die eigene Arbeit zu zeigen. Es ist auch wichtig zu verstehen, wo wir uns verbessern können, und unseren Gästen gegenüber offen damit umzugehen.“
Transparenz im Zertifizierungsprozess – Cookies Cream als weiterer Drei-Sterne-Betrieb
Im Jahr 2025 schloss Cookie Heinz Gindullis’ pflanzliches Berliner Restaurant Cookies Cream den Standard ebenfalls mit einem Drei-Sterne-Ergebnis ab. „Der Prozess war für uns äußerst wertvoll, da er uns ermöglichte, alle Bereiche unseres Betriebs, von der Beschaffung über das Wohlbefinden des Teams bis hin zu Umweltpraktiken, genau unter die Lupe zu nehmen“, sagt Gindullis. „Wir mussten als Team zusammenarbeiten, um jedes Detail zu überprüfen, was uns geholfen hat, uns unserer Vorgehensweise bewusster zu werden. Wir haben die Pause, die uns zum Nachdenken gegeben wurde, sehr geschätzt. Sie hat auch die Aspekte hervorgehoben, bei denen wir bereits auf dem richtigen Weg sind, wie beispielsweise unsere überwiegend vegane Speisekarte, unsere Zusammenarbeit mit lokalen Lieferanten und unsere Nutzung von Ökostrom. Gleichzeitig hat sie uns sehr konkrete Verbesserungsvorschläge geliefert, an denen wir nun aktiv arbeiten.“
Die strenge Auslegung des Standards lässt keinen Raum für Unklarheiten oder Greenwashing und sorgt für unschätzbare Glaubwürdigkeit. „Der Food Made Good Standard schafft Vertrauen. Nicht nur wir behaupten, dass uns Nachhaltigkeit wichtig ist – die unabhängige Zertifizierung beweist es“, sagt Gindullis. „Dies hilft, Greenwashing zu vermeiden, und schafft einen klaren, international anerkannten Rahmen dafür, wie ein wirklich ‚gutes‘ Gastgewerbe aussieht. Für uns ist das auch sehr motivierend, da es Maßstäbe setzt und uns ermutigt, weiter voranzukommen. Wir verstehen jetzt viel mehr über nachhaltige Zertifizierungen im Allgemeinen: was sie beinhalten, wie man andere Restaurants identifizieren kann, die sie haben, und was wir von ihnen lernen können. Wir fühlen uns als Teil einer größeren Gemeinschaft, insbesondere weil Food Made Good kontinuierlich Initiativen ins Leben ruft, die uns alle verbinden und einbeziehen.“
Bildnachweis: COOKIES CREAM @ pewpew.productions
